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Curry de pois chiches et courgettes

Recette végétarienne | Recette simple | Recette saine et équilibrée | Recette courgette


Une recette végétarienne que j'aime beaucoup pour sa simplicité et ses saveurs. A la fois saine et équilibrée, elle vous apportera du soleil dans votre assiette !


Voici une recette gourmande qui vous apportera tout les macro nutriments nécessaires pour votre repas. Je vous ai déjà parlé des points forts que vous apportent les pois chiches dans ma recette de houmous maison.


Laissez vous tenter par cette recette simple et rapide, idéale à partager en famille ou entre amis mais également pour organiser vos repas à l'avance.



Ingrédients :

  • 2 courgettes (environ 600gr coupées)

  • 250gr de champignons de paris entiers

  • 1 bel oignon jaune

  • 250gr de pois chiches (Une conserve moyenne)

  • 100 ml de lait de coco

  • 1 C à S d'huile d'olive

  • 2 C à C de curry

  • 1 C à c de paprika

  • 1 C à C d'origan

  • 1 C à C de persil

  • Sel / poivre

  • 160 gr de riz basmati complet

  • Amandes entières (Facultatif)

 

Préparation :


Commencer par faire chauffer l'eau pour le riz basmati complet.

Egoutter les pois chiches après les avoir rincer sous l'eau. Emincer l'oignon et le faire revenir avec l'huile d'olive dans une sauteuse.

Pendant la cuisson du riz, ajouter les courgettes découpées en petits cubes puis les champignons en lamelles, une fois que les courgettes ont commencé à fondre.


Sur les 10 dernières minutes de la cuisson du riz, incorporer les pois chiches puis le lait de coco avec toutes les épices et les herbes aromatiques.

Laisser à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit.


Ecraser les amandes au mortier afin de les disposer sur la préparation une fois servi.

Vous pouvez accompagner de quelques fleurs de mâches.



Bonne gourmandise !

Note : Une recette peut être saine et équilibrée néanmoins adaptez les quantités en fonction de vos propres besoins énergétiques.



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