Curry de pois chiches et courgettes

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Ingrédients :

• 2 courgettes (environ 600gr coupées)

• 250 gr de champignons de paris entiers

• 1 bel oignon jaune

• 240 gr de pois chiches (Une conserve moyenne)

• 100 ml de lait de coco

• 1 C à S d'huile d'olive

• 2 C à C de curry

• 1 C à c de paprika

• 1 C à C d'origan

• 1 C à C de persil

• Sel / poivre

Accompagnement :

• 160 gr de riz basmati complet

Toping :

• Amandes entières (Facultatif)

Toute modification de dosage ou de variante d'aliment modifiera les apports nutritionnels

Préparation :

1. Cuir le riz basmati en fonction des indications sur l'emballage.

2. Egoutter les pois chiches après les avoir rincés sous l'eau. Emincer l'oignon et le faire revenir avec l'huile d'olive dans une sauteuse.

3. Y ajouter les courgettes découpées en petits cubes puis les champignons en lamelles, une fois que les courgettes ont commencé à fondre.

4. Sur les 10 dernières minutes de la cuisson du riz, incorporer les pois chiches puis le lait de coco avec toutes les épices et les herbes aromatiques.

5. Laisser à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit.

6. Ecraser les amandes au mortier afin de les disposer sur la préparation une fois servi.

7. Vous pouvez accompagner de quelques fleurs de mâches.

Bonne gourmandise !

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