Tarte aux poireaux, champignons et camembert

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Pour la pâte à tarte brisée * :

• 130 gr de farine de petit épeautre ou semi complète T80

• 100 gr de farine de lentille corail

• 5 gr de poudre à lever sans gluten ou bicarbonate

• 1 Cà C de jus de citron jaune

• 100 gr d’eau chaude

• 1/5 cube de bouillon de légumes

• 1 C à C d’herbes de Provence

• Sel / Poivre

Ingrédients pour l’appareil :

• 400 gr de blanc de poireau (soit 4 gros poireaux)

• 250 gr de champignons de Paris

• 50 gr d’oignon jaune

• 90 gr de camembert

• 50ml de crème fluide soja

• Ail en poudre

• Thym / Coriandre

• Sel / Poivre

Toute modification de dosage ou d'aliment modifiera les apports nutritionnels

Astuces et variantes *

• Pour la pâte à tarte :

- Elle peut être remplacée par une déjà prête à l’emploi.

- La farine de petit épeautre peut être remplacée par une autre de votre choix ainsi que celle de légumineuse par une autre de la même catégorie.

Chaque marque et type de farine peut réagir différemment aux lipides. Leur absorption varie.

Si votre pâte est friable, ajouter un peu d’eau. Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine pour la rendre malléable.

Où trouver les aliments ?

Préparation de la pâte :

1. Mélanger les ingrédients secs dans un saladier ainsi que les assaisonnements.

2. Ajouter l’eau chaude puis le jus de citron.

3. Ne pas hésiter à utiliser une cuillère en bois, ou vos doigts, afin d'obtenir un mélange bien homogène (La pâte ne doit être ni trop collante, ni trop sèche). Finissez de la pétrir à la main afin de permettre aux farines d’absorber tous les lipides (vous devez pouvoir former une boule à la fin du pétrissage).

4. Former donc une boule, puis la laisser reposer, recouverte d’un torchon propre, au minimum 30 min à température ambiante.

5. Préparer la garniture pendant le temps de pause de la pâte (explications à suivre)

6. Une fois la pâte reposée, préchauffer le four à 180°.

7. Fariner une feuille de papier cuisson de la taille de votre plat à tarte, puis retravailler la pâte en y ajoutant un soupçon de farine si besoin. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie (toujours fariné), étaler la pâte à la forme et à la taille souhaitée (total de 36 cm environ en comptant les centimètres supplémentaire afin de replier les bords). La disposer sur une plaque de cuisson puis à l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la pâte avant de la précuire 5 min.

Préparation pour l'appareil :

1. Cuire les poireaux coupés en lamelles, les champignons et l’oignon émincé à feu moyen avec un fond d’eau. Une fois cuits ajouter la crème et les assaisonnements puis laisser reposer à couvert hors du feu le temps de terminer la pâte à tarte.

2. Une fois la pâte reposée, préchauffer le four à 180°.

3. Dans le fond de tarte, disposé la moitié de la portion de camembert (45gr) puis verser la préparation de poireaux/champignon. Terminer par l’autre portion de camembert.

4. Enfourner pour 20 à 25 min (surveiller que le dessous de pate soit bien cuite).

5. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Bonne dégustation !!

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