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Tarte épinard ricotta

Tarte végétarienne | Pâte à tarte fait maison | Recette avec ricotta


Pâte à tarte :

  • 80 gr de farine T80 bio

  • 50 gr de farine de lupin

  • ½ sachet de poudre à lever sans gluten

  • 1 pot de yaourt soja nature

  • 20 gr d’eau chaude

  • ½ cube de bouillon de légumes

  • 1 petite Cà C de jus de citron bio

  • Quelques herbes aromatiques (Facultatif)

* Plat utilisé : diamètre 32 cm


La garniture :

  • 400 gr d’épinards frais

  • 30 gr d’ail surgelé

  • 250 gr de ricotta

  • 1 C à C de vinaigre balsamique

  • 2 œufs entiers

  • 20 gr de levure maltée

  • Aneth + coriandre

  • 1 pincé de noix de muscade en poudre

  • Sel/poivre

  • 10 gr de pignons de pin


Toute modification de dosage ou d'aliment modifiera les apports nutritionnels


Astuces et variantes

Pour la pâte faite maison :

  • Chaque marque et type de farine peut réagir différemment aux lipides. Leur absorption varie.

  • Si votre pâte est friable, ajouter un peu d’eau. Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine pour la rendre malléable.

  • Pâte à tarte aussi utilisé pour faire des pizzas maison.


* Tu peux utiliser une pâte à tarte de commerce.

*La levure maltée peut être remplacé par du parmesan

Où trouver les aliments ?


Préparation de la pâte :

  1. Mélanger les ingrédients secs dans un saladier.

  2. Faire un puits au centre et ajouter le yaourt soja, les gouttes de citron, l’eau chaude ainsi que le ½ cube de bouillon de légumes écrasé.

  3. Ne pas hésiter à utiliser une cuillère en bois, ou vos doigt, afin d'obtenir un mélange bien homogène (La pâte ne doit être ni trop collante, ni trop sèche). Finissez de la pétrir à la main afin de permettre aux farines d’absorber tous les lipides (vous devez pouvoir former une boule à la fin du pétrissage).

  4. Former donc une boule, puis laisser la reposer, recouverte d’un torchon propre, au minimum 30 min à température ambiante.

  5. Préparer l'appareil à tarte pendant le temps de pause de la pâte *

  6. Une fois celle ci reposé, préchauffer le four à 180°.

  7. Fariner une feuille de papier cuisson de la taille de votre plat à tarte, puis retravailler la pâte en y ajoutant un soupçon de farine si besoin. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie (toujours fariné), étaler la pâte à la forme et à la taille du plat. La disposer dans le plat choisi puis à l’aide d’une fourchette, faire des trous dans le fond de la pâte.

  8. Précuire 3 à 5 min max.

Préparation de l’appareil :

  1. Cuire les épinards avec l’ail surgelé à feu moyen/doux dans une grande poêle anti adhésive pendant 10 à 15 min.

  2. Dans un grand bol, mélanger la ricotta, les œufs, le vinaigre balsamique et la levure maltée. Fouetter l’ensemble jusqu’à obtenir une texture lisse.

  3. Ajouter le sel, le poivre, les herbes aromatiques et la noix de muscade. Mélanger le tout, en y incorporant la préparation d’épinards, puis réserver.

  4. Préchauffer le four à 180° si vous utilisez une pâte à tarte du commerce.

  5. Dérouler là dans un plat puis piquer le fond avec d'une fourchette.

  6. Verser la préparation et terminer par disposer les pignons de pin en topping.

  7. Enfourner 30 à 40 min suivant votre four.

  8. Laisser tiédir puis déguster.


Bonne dégustation !!



Une idée pour un brunch ou un apéritif dinatoire ?

Pensez aux tartelettes. Avec la même quantité vous pouvez faire 18 à 20 petites tartes.





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