Muffins à la courgette et au chèvre frais

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Ingrédients pour la pâte (12 muffins de taille moyen) :

100 gr de farine de pois chiche bio *
30 gr de farine T80 bio *
30 gr de fécule d'arot row *
20 gr de levure maltée bio *
5 gr de poudre à lever sans gluten bio
1 C à C gouttes de jus de citron bio
2 œuf entier + 1 blanc d'œuf
110 ml de boisson végétal (ici boisson d'avoine)

Garnitures :

1 courgette coupée en dés (200 gr)
100 gr de chèvre frais
1 filet d'huile d'olive
1 C à C de curry
thym | romarin
sel | poivre

Toute modification de dosage ou de variante d'aliment modifiera les apports nutritionnels

Astuces et variantes *

- La farine de légumineuse apporte les protéines à la recette, la fécule permet d'alléger les muffins. Cependant elles peuvent être remplacé par celles de votre choix.

- La levure maltée apporte d'excellents micronutriments mais peut être supprimée. Ajouter simplement 10gr de farine de légumineuse à la préparation.

- Utiliser le lait de votre choix (végétal ou animal)

- Varier les saveurs en utilisant un autre fromage comme du camembert (trop bon !)

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Préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Couper la courgette en petit cubes. Les faire revenir dans une poêle à feu doux avec un filet d'huile d'olive. Ajouter une C à C de curry et bien mélanger. Ne pas cuire totalement et réserver.
Dans un saladier mélanger les farines, les levures et la poudre à lever.
Y incorporer ensuite les œufs entiers et le blanc, la cuillère de citron et le lait végétal. Remuer jusqu'à obtenir une belle pâte lisse. Incorporer les herbes aromatiques, le sel et le poivre puis la préparation de courgette.
Partager le contenu dans vos moules à muffin de taille moyenne. Pour terminer, ajouter le chèvre frais en morceaux (comme des petites boulettes) dans chacun des muffins en parts égales.
Direction le four pour 15 à 20 min suivant les fours.
Attendre qu'ils refroidissent un peu avant de les démouler.